Anatra all'arancia

Preparazione: anatra all'arancia

1. Lava ed eviscera l'anatra privandola delle zampe, della testa e del collo. Condisci con olio, sale e pepe all'interno e all'esterno e inserisci le foglie di alloro.
2. Taglia la scorza delle arance in striscioline e cucinale per 5 minuti, scolale e lasciale asciugare. Quindi filtra il succo delle arance e del limone con un colino e rosola l'anatra in 50 g di burro e olio d'oliva.
3. Bagna l'anatra con il vino bianco e lascia cuocere a fuoco lento per circa 1 ora, aggiungendo acqua all'esigenza. A cottura ultimata avvolgi l'anatra in un foglio di carta di alluminio.
4. Frulla il liquido di cottura, unisci il succo degli agrumi, un cucchiaio di zucchero, un cucchiaio d'aceto ed il liquore. Cuoci il composto in un tegamino per alcuni minuti a fiamma bassa.
5. Aggiungi il burro rimasto e la fecola, mescola in modo che non si formino grumi, quindi in un altro tegamino metti due cucchiai di zucchero e due cucchiai di aceto e cuoci a fuoco lento fino a caramellare.
6. Taglia l'anatra all'arancia a fettine, ricopri con il caramello e decora con le striscioline di scorza.