Anatra ripiena

Preparazione: anatra ripiena

1. Metti in una terrina l'anatra, bagnala con il Cognac e il Marsala e lasciala marinare per 30 minuti al fresco.
2. Lava e trita il prezzemolo e mescolalo in una terrina con la carne macinata, il prosciutto, il salame, le uova, il parmigiano, la scorza di limone, i pistacchi, un pizzico di sale e pepe. 
3. Togli l'anatra dalla marinatura, farciscila con il composto preparato e cuci l'apertura con lo spago da cucina.
4. Rosola in maniera uniforme l'anatra in una casseruola con l'olio, l'aglio, la salvia e il rosmarino. Bagna il tutto con il vino e fallo evaporare a fuoco vivace. Poi copri e cuoci per 1 ora e mezza, bagnandola spesso con il brodo. 
5. Servi l'anatra ripiena ben calda.