Baccalà alla vicentina

Ricetta simbolo della città di Vicenza, un piatto conosciuto e apprezzato in tutto il mondo.

Preparazione: baccalà alla vicentina

Trita la cipolla e dissala le acciughe. Versa il tutto in una padella con un filo d’olio e cuoci per 60 minuti a fuoco basso.
Predi il baccalà e spalma metà della salsa di cipolla e acciughe preparata in precedente, aggiungi un pizzico di sale e il pepe e cospargi infine con la farina. Richiudi il baccalà come se fosse un sandwich e taglialo in pezzi larghi di circa 6cm.
Versa in una pentola parte della salsa alla cipolla e acciughe. Disponi poi i pezzi di stoccafisso in maniera verticale e cospargili con il resto della salsa.
Aggiungi il grana padano, un pizzico di sale e pepe e infine tutto il latte e l’olio.
Lascia cuocere il tutto coperto con un coperchio per 5 ore a fuoco lento.
Unisci infine il prezzemolo, mescola e servi il tuo baccalà alla vicentina con della polenta.