Bagel

Preparazione: bagel

1. Setaccia la farina dentro ad una ciotola, aggiungi il lievito di birra, il malto, l’acqua e impasta con le mani.
2. Quando il composto risulta omogeneo, aggiungi il sale e continua a lavorare fino a farlo assorbire totalmente.
3. Trasferisci l’impasto su una spianatoia e lavoralo per 6 minuti fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
4. Riponi l'impasto all’interno di una ciotola, coprilo con la pellicola trasparente e lascialo riposare per 4 ore a una temperatura di 30°C.
5. Trasferisci poi l’impasto sulla spianatoia e lavoralo in modo tale da ottenere un filone. Da questo ricava 6 pezzi da 90 g. Trasforma tutti i pezzi in palline lavorandoli con le mani.
6. Copri le palline con un canovaccio e lasciale riposare per 10 minuti. Riprendile e per ognuno infila due dita al centro per ottenere un buco; modellale con le mani in modo da ottenere la forma di ciambella.
7. Ricopri le ciambelle con il canovaccio e lasciale riposare per 50 minuti.
8. Passato il tempo di riposo, poni sul fuoco un tegame con acqua, porta a bollore, aggiungi un bagel alla volta e cuocilo 20 secondo per lato.
9. Riponi i bagel su una leccarda foderata con carta da forno, ricopri la superficie di ognuno con i semi di sesamo e cuoci in forno statico a 220°C per 30 minuti.
10. Sforna i bagel e lasciali intiepidire prima di servirli.