Calamari ripieni

Preparazione: calamari ripieni

1. Elimina la pelle e sciacqua il calamaro sotto l'acqua corrente per eliminare eventuali residui dalla sacca, quindi procedi eliminando il becco, gli occhi, poi taglia i tentacoli a pezzetti molto piccoli, facendoli rosolare in padella con uno spicchio d'aglio
2. Sfuma i tentacoli con il vino, solleva lo spicchio d'aglio e aggiungi la mollica di pane, che avrai fatto ammorbidire nell'acqua e strizzato insieme al prezzemolo e all'aglio tritati, al sale e al pepe
3. Trasferisci il composto in una ciotola e aggiungi uovo e parmigiano, mescola fino a formare un impasto omogeneo, riempi con una siringa da dolci o con un cucchiaino i calamari per 3/4 con il ripieno e chiudili con uno stuzzicadenti
4. In una padella scalda l'olio con uno spicchio d'aglio e cuoci i calamari per una decina di minuti girandoli di tanto in tanto, sfuma i calamari imbottiti con il vino bianco, aggiungi il prezzemolo tritato e bucherella delicatamente la sacca del calamaro
5. Servi i calamari ripieni caldi.