Cannelloni ai peperoni

Preparazione: cannelloni ai peperoni

1. Per prima cosa prepara 12 crepes di circa 12-13 cm, quindi fai sciogliere del burro in una padella, aggiungi in un mixer la farina insieme a un po' di acqua, il latte, le uova, la scorza di limone.
2. Aggiungi del sale e della noce moscata a tuo piacere e frulla il tutto, poi  lascia riposare la pastella ben coperta in frigo per un'ora circa.
3. Versa un mestolino di pastella in una piccola padella, distribuiscila uniformemente e comincia a cuocere le crêpes, girandole. Ripeti l'operazione fino a quando non avrai finito il composto.
4. Cuoci gli ortaggi. Ungi i peperoni con poco olio extravergine di oliva e lasciali abbrustolire in forno, poi lasciali raffreddare.
5. Lessa anche i pomodori, poi fai scaldare 3 cucchiai di olio in una padella, unisci 1/2 spicchio d’aglio e il pomodoro. Cuoci per circa 15 minuti.
6. Per il ripieno, scalda 3 cucchiai d’olio evo, unisci le acciughe e i peperoni tagliati e lascia cuocere per 5-6 minuti.
7. Distribuisci sulle crèpes la mozzarella a dadini e i peperoni saltati e arrotolale per formare i cannelloni.
8. Versa sul fondo di una pirofila la salsa di pomodoro e adagiaci sopra i cannelloni ai peperoni. Spolvera del pecorino grattugiato e irrora con un filo d’olio di oliva; cuoci in forno caldo a 200° per 15 minuti. 
9. Servi i tuoi cannelloni caldi per pranzo e cena.