Carbonara monferrina

Carbonara monferrina

La carbonara monferrina unisce il gusto tipico della toma piemontese con quello degli asparagi per un primo piatto gustosissimo.

  • Parti: 4
  • Preparazione: 15 min
  • Cottura: 20 min
  • Categoria: Primi piatti
  • Cucina: Italiana
Pasta all'uovo 500 g
Pancetta dolce a cubetti 50 g
Pancetta affumicata 100 g
Lardo 30 g
Aglio 2 spicchi
Burro 20 g
Panna da cucina 50 cl
Asparagi 1 mazzetto
Parmigiano 50 g
Toma 50 g
Pepe 1 pizzico
Olio di oliva 2 cucchiai
Sale 1 pizzico

Preparazione: carbonara monferrina

  1. Prepara il soffritto lavando gli asparagi, spuntandoli e tagliandoli a tocchetti.
  2. Soffriggi in un'ampia padella antiaderente il lardo tritato e l'aglio schiacciato con il burro e 3 cucchiai di olio d'oliva.
  3. Elimina l'aglio e unisci la pancetta dolce a cubetti e la pancetta affumicata a listarelle.
  4. Cuoci gli asparagi e, dopo aver fatto rosolare la pancetta, aggiungili in padella, aggiustando di sale e pepe e bagnando il condimento con poca acqua.
  5. Prosegui la cottura, coprendo la padella con un coperchio per circa 10 minuti.
  6. Sciogli la toma con la panna in una casseruola e versa il composto in una ciotola, aggiungi i tuorli, parmigiano grattugiato e pepe e mescola.
  7. Lessa le tagliatelle in abbondante acqua salata e scolale, versandole nella padella che contiene il condimento di asparagi.
  8. Fuori dal fuoco, unisci alla pasta la salsa di uova e formaggio e mescola rapidamente per far amalgamare gli ingredienti.
  9. Distribuisci nei piatti da portata la carbonara monferrina e spolvera del parmigiano prima di servire.

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