Carciofi fritti con crema di scalogni

Carciofi fritti con crema di scalogni

Ricetta facile di carciofi fritti con crema di scalogni. Un contorno con i carciofi molto gustoso y saporito.

  • Parti: 4
  • Preparazione: 20 min
  • Cottura: 20 min
  • Categoria: Contorni
  • Cucina: Italiana
Panna fresca 240 g
Carciofi mammola piccoli 4
Scalogni 4
Prezzemolo 1 ciuffetto
Vino bianco secco 1/2 bicchiere
Limone 1
Burro 15 g
Olio di semi 30 g
Olio extravergine d'oliva
Sale

Preparazione: carciofi fritti con crema di scalogni

  1. Pulisci i carciofi e cuocili interi, in abbondante acqua bollente salata, acidulata con il succo di un limone.
  2. Scolali e falli raffreddare subito in acqua ghiacciata. Tagliali a metà per il lungo e friggili in una padella con 3 cucchiai di olio di oliva.
  3. Trita gli scalogni grossolanamente e rosolali in una casseruola con un cucchiaio di burro e un pizzico di sale.
  4. Unisci un paio di gambi di prezzemolo, sfuma con mezzo bicchiere di vino, falli evaporare.
  5. Poi aggiungi la panna e prosegui la cottura finché il liquido non si sarà quasi completamente ridotto. Quindi frulla tutto e addensa sul fuoco raggiungendo una consistenza cremosa.
  6. Frulla le foglie di prezzemolo con 20 g di olio di oliva e 30 g di olio di semi. 
  7. Servi i carciofi fritti con crema di scalogni.

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