Cheescake alle fragole e lime

Preparazione: cheescake alle fragole e lime

1. Per preparare la cheesecake alle fragole e lime comincia a sbriciolare finemente i biscotti. Unisci il burro fuso e la cannella e amalgama bene fino a ottenere un impasto sabbioso che abbia completamente assorbito il burro.
2. Stendi l’impasto in uno stampo per torte a cerniera foderato di carta da forno. Compatta bene senza schiacciare eccessivamente e riponi in frigorifero per almeno 10 minuti.
3. Nel frattempo metti a bagno i fogli di gelatina in un poco di acqua e inizia a preparare la crema. Unisci la Philadelphia con lo yogurt e lo zucchero a velo, aggiungi il miele e la scorza grattugiata del lime con il suo succo.
4. Lavora con una frusta sino a ottenere un composto ben amalgamato.
5. Scalda in un pentolino 20 g di panna e sciogli a fuoco dolce la gelatina ben strizzata.
6. Monta la restante panna in una ciotola fino a quando risulterà spumosa ma non troppo soda.  Unisci la gelatina sciolta al composto a base di Piladelphia e infine aggiungi anche la panna semimontata, avendo cura di incorporarla con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
7. Versa la crema ottenuta sulla base di biscotto livellandola bene e riponi di nuovo in frigorifero a raffreddare per un'ora circa. 
8. Unisci la gelatina strizzata al composto di fragole ancora caldo e frulla con un frullatore a immersione. Stendi la copertura di fragole sulla cheesecake raffreddata e riponi nuovamente in frigorifero per almeno 2 o 3 ore.
9. Passato questo tempo puoi sformare con molta delicatezza la cheesecake alle fragole e lime su un piatto da portata e servirla dopo averla decorata con una o più fragole a piacere.