Cordon bleu di melanzane

Preparazione: cordon bleu di melanzane

1. Lava e taglia a rondelle le melanzane. Ponile su un colino, salale e lasciale riposare mezz’ora.
2. Taglia a fette sottili anche la provola. Sbatti le uova in una ciotola e in altre due ciotole metti la farina e il pan grattato.
3. Sciacqua le fette di melanzane sotto l’acqua corrente e asciugale bene. 
4. Prendi una fetta di melanzana alla volta, sovrapponici una fetta di prosciutto cotto, una foglia di basilico e una fetta di provola affumicata; richiudi con una fetta di melanzana.
5. Ripeti lo stesso procedimento con il resto degli ingredienti.
6. Passa ogni cotoletta di melanzana nella farina, poi nelle uova e infine nel pangrattato.
7. Scalda una pentola con l’olio e appena avrà raggiunto la temperatura di 180°C immergici i cordon bleu uno alla volta; cuocili 2 minuti per lato.
8. Quad saranno cotti, lascia scolare i cordon bleu di melanzane nella carta assorbente.
9. Impiattali e servili.