Cotolette di zucchine e scamorza

Cotolette di zucchine e scamorza

Un secondo piatto vegetariano molto gustoso

Ingredienti

  • Zucchine 450 g
  • Scamorza 100 g
  • Pangrattato 50 g
  • Grana padano 350 g
  • Sale un pizzico
  • Pepe un pizzico
  • Olio extravergine 1 cucchiaio
  • Noce moscata quanto basta
  • Uova 2

Preparazione: cotolette di zucchine e scamorza

  1. Lava le zucchine e grattugiale a fori medi. Grattugia la scamorza.
  2. Prendi un ciotola e mettici dentro le zucchine, la scamorza, la noce moscata, un pizzico di sale e pepe, il pangrattato e il grana. Mescola bene tutti gli ingredienti impastandolo con le mani.
  3. Divi l'impasto in 6 porzioni, ciascuna dal peso di 100 g e mettilo all'interno di un coppapasta da 10 cm per ottenere la forma tondeggiante. 
  4. Sbatti l'uovo, immergi una cotoletta e poi impanala sul pangrattato. Ripeti il procedimento per tutte e 6 le cotolette. 
  5. Prendi un tegame, versaci l'olio e appena è caldo metti a cuocere le cotolette per alcuni minuti da entrambi i lati. 
  6. Asciuga le cotolette di zucchine e scamorza con la carta assorbente e servile in un unico piatto da portata. 

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