Crespelle agli asparagi

Crespelle agli asparagi

Crespelle agli asparagi per un pranzo di festa!

Ingredienti

  • Ricotta 100 g
  • Uova 6
  • Asparagi 600 g
  • Farina integrale 160 g
  • Farina bianca 40 g
  • Mascarpone 20 g
  • Taleggio 100 g
  • Panna da cucina 20 ml
  • Latte 2 bicchieri
  • Cipolla 1
  • Burro una noce
  • Parmigiano 2 cucchiai
  • Sale a piacere
  • Pepe un pizzico

Preparazione: crespelle agli asparagi

  1. Mescola i due tipi di farina con un pizzico di sale, amalgama le uova mescolando con una frusta e versando a filo il latte. Lascia riposare la pastella per un'ora, poi cuoci delle crespelle molto sottili utilizzando una padellina antiaderente leggermente unta di burro. 
  2. Elimina il gambo dagli asparagi, tagliali a tocchetti, mettili in una padella con la cipolla tritata e 4 cucchiai di olio, sala, pepa, copri e lasciali cuocere a fuoco basso per 15 minuti. Passa metà degli asparagi in un passaverdure e rimettili in padella.
  3. Nel frattempo scalda il forno a 180°C.
  4. Aggiungi al passato di asparagi la panna e il taleggio tagliato a pezzetti, fai fondere mescolando e lascia addensare fino a ottenere un composto cremoso. Incorpora i tuorli e, fuori dal fuoco, il mascarpone, la ricotta e 2 cucchiai di parmigiano grattugiato. Regola di sale.
  5. Farcisci le crespelle con il ripieno, arrotolale, trasferiscile in una pirofila leggermente imburrata e mettile in forno già caldo per una decina di minuti, finché la superficie risulterà dorata.
  6. Trasferisci le crespelle agli asparagi in un piatto e completa con gli asparagi tenuti da parte e, a piacere, con qualche cucchiaio di salsa al taleggio.
  7. Servi le tue crespelle agli asparagi.

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