Crespelle agli asparagi

Preparazione: crespelle agli asparagi

1. Mescola i due tipi di farina con un pizzico di sale, amalgama le uova mescolando con una frusta e versando a filo il latte. Lascia riposare la pastella per un'ora, poi cuoci delle crespelle molto sottili utilizzando una padellina antiaderente leggermente unta di burro. 
2. Elimina il gambo dagli asparagi, tagliali a tocchetti, mettili in una padella con la cipolla tritata e 4 cucchiai di olio, sala, pepa, copri e lasciali cuocere a fuoco basso per 15 minuti. Passa metà degli asparagi in un passaverdure e rimettili in padella.
3. Nel frattempo scalda il forno a 180°C.
4. Aggiungi al passato di asparagi la panna e il taleggio tagliato a pezzetti, fai fondere mescolando e lascia addensare fino a ottenere un composto cremoso. Incorpora i tuorli e, fuori dal fuoco, il mascarpone, la ricotta e 2 cucchiai di parmigiano grattugiato. Regola di sale.
5. Farcisci le crespelle con il ripieno, arrotolale, trasferiscile in una pirofila leggermente imburrata e mettile in forno già caldo per una decina di minuti, finché la superficie risulterà dorata.
6. Trasferisci le crespelle agli asparagi in un piatto e completa con gli asparagi tenuti da parte e, a piacere, con qualche cucchiaio di salsa al taleggio.
7. Servi le tue crespelle agli asparagi.