Crocchette di riso e patate

Crocchette vegetariane con riso, patate e verdure

Preparazione: crocchette di riso e patate

Inizia schiacciando le patate fino a formare una purea.
Trita la cipolla e falla rosolare con un cucchiaio di olio extravergine in una padella antiaderente.
Con una grattugia a fori larghi grattugie le carote pelate e le zucchine e aggiungile nella padella.
Fai rosolare per qualche minuto, regola di sale e lascia intiepidire.
Trita grossolanamente il prezzemolo.
In una ciotola unisci la purea di patate, il riso lessato, le verdure saltate e il prezzemolo. Regola di sale e mescola il tutto.
Forma quindi le crocchette: preleva una porzione di impasto, forma delle palline con le mani e schiacciale poi sulla teglia coperta di carta da forno.
Ungi con poco olio e cuoci le crocchette di patate e riso in forno a 200° per 15/20 minuti, finché dorate.
Servile belle calde.