Enchilada

Tipico street food messicano: una tortilla ripiena pollo e ricoperta di formaggio cheddar.

Petto di pollo	1,2 kg
Tortillas di grano	16
Cipolla	4
Pomodori	8
Formaggio cheddar grattugiato	200 g
Peperoni	2
Concentrato di pomodoro	10 cucchiai
Aglio	6 spicchi
Olio d'oliva	a piacere
Origano	a piacere
Coriandolo	a piacere
Paprika	a piacere
Peperoncino	1
Sale	a piacere
Pepe	a piacere

Preparazione: enchilada

Riscalda il forno a 180°C.
Trita aglio e cipolle, taglia i peperoni a listarelle ed il pollo a dadini.
Versa un po' d'olio in una padella e fai soffriggere aglio e cipolla, aggiungendo di seguito pollo e peperoni.
Dopo 5 minuti circa aggiungi le spezie ed il concentrato di pomodoro.
Frulla i pomodori ed aggiungili.
Aggiusta di sale e pepe, taglia il peperoncino ed aggiungi al composto.
Mescola, copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco medio per 5 minuti.
Farcisci con il composto le tortillas ed arrotolale su sé stesse. Disponile in una pirofila e ricoprile di formaggio grattugiato.
Inforna per 30 minuti, poi sforna le tue enchiladas e servile ben calde.