Fluffy pancake

Preparazione: fluffy pancake

1. Rompi le uova e dividi i tuorli dagli albumi.
2. Metti gli albumi in una ciotola e ponila in freezer per 10 minuti.
3. Versa in una ciotola i tuorli, aggiungi il latte e mescola con una frusta.
4. Unisci l’estratto di vaniglia e la farina setacciata, mescola con la frusta, aggiungi anche il lievito e continua a mescolare fino a quando tutti gli ingredienti non saranno ben incorporati.
5. Riprendi gli albumi e montali a bassa velocità, poi aggiungi gradualmente lo zucchero fino ad ottenere un composto fermo e sodo.
6. Incorpora gli albumi al composto di tuorli e amalgama delicatamente.
7. Scalda un tegame a fuoco basso e ungilo con un poco di burro. Versa un cucchiaio di composto in un lato della teglia e un altro nell’altro lato della teglia in modo da ottenere due pancake.
8. Aggiungi qualche goccia di acqua nel tegame senza toccare l’impasto e copri subito con il coperchio; cuoci i pancake a fuoco molto basso per 2 minuti.
9. Togli il coperchio, versa un altro cucchiaio di impasto su ogni pancake, aggiungi altre gocce di acqua e copri di nuovo con il coperchio; lascia cuocere per altri 4 minuti.
10. Togli il coperchio, gira i pancake, aggiungi qualche altra goccia di acqua e cuoci per altri 4 minuti.
11. Completa il procedimento con l'impasto rimanente.
12. Trasferisci i tuoi fluffy pancake in un piatto e servili con zucchero a velo e sciroppo d'acero (oppure con marmellata e creme spalmabili a piacere).