Focaccia alla genovese

Preparazione: focaccia alla genovese

1. Metti in una ciotola le farine, forma un buco al centro, versaci quasi tutta l’acqua e mescola.
2. Aggiunti poi il malto, il sale, l’acqua rimasta, il lievito di birra e mescola tutto insieme fino ad ottenere un impasto omogeneo.
3. Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro e impasta a mano per qualche minuto, poi aggiungi 30 g di olio e continua a lavorare l’impasto fino a quando l’olio non viene assorbito, per 10 minuti circa.
4. Copri l'impasto con un canovaccio e lascialo riposare per alcuni minuti.
5. Dividi l’impasto a metà e dai ai due panetti una forma rettangolare; coprili con un panno e lasciali riposare per 30 minuti.
6. Prendi uno dei due panetti, ungi una teglia da 30x40cm con 15 g di olio. Posiziona il panetto sul piano di lavoro e stendilo con il mattarello, trasferiscilo poi sulla teglia e lascialo riposare per 20 minuti. Ripeti lo stesso procedimento anche per l’altro panetto.
7. Prepara la salamoia: mescola acqua e sale insieme fino a quando quest'ultimo non sarà ben sciolto.
8. Scopri la focaccia, spolverala con la farina e con tre dita imprimi i tipici buchi.
9. Versa poi 30 g di olio e 90g di salamoia in ogni teglia, copri nuovamente e lascia lievitare per altri 40 minuti.
10. Inforna gli impasti a 230°C per 15 minuti.
11. Estrai la focaccia alla genovese dal forno e lasciala intiepidire per pochi minuti. Servila tiepida come antipasto o aperitivo.