Focaccia alla genovese

Focaccia alla genovese

La focaccia è una specialità tipica della cucina ligure, ottima da servire come aperitivo o al posto del pane.

  • Parti: 8
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 15 min
  • Categoria: Antipasti | Aperitivi
  • Cucina: Mediterranea
  • Autore Francesca S

Ingredienti

  • Farina 00 400 g
  • Farina Manitoba 250 g
  • Acqua 335 g
  • Sale 13 g
  • Malto 10 g
  • Lievito di birra 18 g
  • Olio d’oliva 90 g
  • Acqua 180 g
  • Sale a piacere

Preparazione: focaccia alla genovese

  1. Metti in una ciotola le farine, forma un buco al centro, versaci quasi tutta l’acqua e mescola.
  2. Aggiunti poi il malto, il sale, l’acqua rimasta, il lievito di birra e mescola tutto insieme fino ad ottenere un impasto omogeneo.
  3. Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro e impasta a mano per qualche minuto, poi aggiungi 30 g di olio e continua a lavorare l’impasto fino a quando l’olio non viene assorbito, per 10 minuti circa.
  4. Copri l'impasto con un canovaccio e lascialo riposare per alcuni minuti.
  5. Dividi l’impasto a metà e dai ai due panetti una forma rettangolare; coprili con un panno e lasciali riposare per 30 minuti.
  6. Prendi uno dei due panetti, ungi una teglia da 30x40cm con 15 g di olio. Posiziona il panetto sul piano di lavoro e stendilo con il mattarello, trasferiscilo poi sulla teglia e lascialo riposare per 20 minuti. Ripeti lo stesso procedimento anche per l’altro panetto.
  7. Prepara la salamoia: mescola acqua e sale insieme fino a quando quest'ultimo non sarà ben sciolto.
  8. Scopri la focaccia, spolverala con la farina e con tre dita imprimi i tipici buchi.
  9. Versa poi 30 g di olio e 90g di salamoia in ogni teglia, copri nuovamente e lascia lievitare per altri 40 minuti.
  10. Inforna gli impasti a 230°C per 15 minuti.
  11. Estrai la focaccia alla genovese dal forno e lasciala intiepidire per pochi minuti. Servila tiepida come antipasto o aperitivo.

 

 

 

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