Frittata di pasta e verdure

Frittata di pasta con verdure, un primo semplice e salutare!

Preparazione: frittata di pasta e verdure

Affetta la cipolla e falla appassire in una padella con l'olio. Unisci la melanzana tagliata a bastoncini corti, sale, copri e cuoci per 5-7 minuti, poi lascia intiepidire.
Sbatti le uova, aggiungi il pecorino grattugiato. Incorpora il composto alla pasta al pomodoro avanzata e unisci il mix di melanzane e cipolla.
Scalda in una padella l'olio, versa circa metà del composto di pasta, uova e melanzane. Affetta la scamorza, distribuiscila sopra e versa la restante pasta.
Cuoci la frittata a fiamma bassa per circa 10 minuti da un lato a pentola coperta. Poi voltala aiutandoti con un coperchio, cuocila sull'altro lato per altri 5-7 minuti, finché sarà ben dorata.
Servi la tua frittata di pasta e verdure per pranzo o cena.