Gelato allo zafferano, mandorle, miele e cannoli

Preparazione: gelato allo zafferano, mandorle, miele e cannoli

1. Per prima cosa prepara il gelato: diluisci le uova intere e i tuorli con i 300 g di latte e tenili da parte. Versa il litro di latte in una casseruola, aggiungi la panna, lo zucchero, i pistilli, metti sul fuoco, porta quasi a bollore, unisci il composto d’uova e porta a 82°
   
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   Nel frattempo in una casseruola metti lo zucchero, poni sul fuoco e fai caramellare. Aggiungi le mandorle e la buccia del limone tagliata a filetto e mescola
3. Versa il composto su carta da forno spennellata d’olio e pareggiatelo allo spessore di un centimetro. Fai raffreddare e poi taglialo a scaglie. 
4. Stendilo su un foglio di silpat e cuoci in forno caldo a 160°, ritira quando il composto sembra rassodato.
5. Taglialo poi a piccoli rettangoli e modellali a cannolo. Servi il gelato con le restanti scagliette di mandorle e i cannoli, aggiungi del miele, decoralo con frutta di stagione.