Gnocchi alle ortiche

Preparazione: gnocchi alle ortiche

1. Lava le patate e cuocile per 30 minuti circa in acqua salata. Scolale, sbucciale e schiacciale con lo schiacciapatate.
2. Lava le ortiche avendo cura di usare guanti da cucina, elimina i gambi, trita le foglie e uniscile alla purea di patate. Lavora il composto incorporando via via 1 uovo intero sbattuto, 1 albume e la farina, fino ad ottenere un impasto morbido, poi fai riposare per circa 60 minuti.
3. Fai bollire in una pentola abbondante acqua salata. Ricava dall'impasto verde tante stringhe dello spessore di un dito e tagliale a tocchetti. Spolverizzali con un po' di farina e tienili da parte.
4. Tuffa i piccoli gnocchi verdi nell'acqua bollente. Lasciali bollire a fuoco vivo fino a quando saliranno in superficie, poi scolali con una schiumarola.
5. Condiscili con il burro fuso insieme alle foglie di salvia e spolverali con il formaggio grattugiato.
6. Servi i tuoi gnocchi alle ortiche per pranzo o cena.