Graffe napoletane

Preparazione: graffe napoletane

1. Fai sciogliere il lievito di birra fresco nel latte intiepidito. 
2. In una ciotola capiente versa la farina e unisci il latte e il miele.
3. Lavora il tutto con una forchetta fino a formare un panetto.
4. Copri con la pellicola e fai lievitare per tutta la notte in un luogo tiepido.
5. Metti a lessare le patate, poi passale nello schiacciapatate e lasciale intiepidire.
6. Disponi le farine a fontana su una spianatoia, apri le uova all'interno della fontana e unisci il burro a pezzetti, lo zucchero, le patate schiacciate, il sale e la scorza di limone.
7. Impasta con una forchetta, aggiungendo poca farina alla volta, poi il lievito e forma una palla da far riposare 1 ora.
8. Riprendi l'impasto e forma 15 palline uguali.
9. Taglia 15 quadrati di carta forno e ponici sopra le palline, schiacciale leggermente e fai un buco al centro.
10. Friggi le graffe in olio di semi di arachide a 180°C finché non diventano dorate, poi scolale su carta assorbente.
11. Passa le graffe nello zucchero semolato e gustale calde.