Insalata di melanzane pomodori e feta

Una bella insalata ricca di sapori e nutriente, ideale per giornate estive in cui si vuole star leggeri ma senza rinunciare al gusto.

Preparazione: insalata di melanzane pomodori e feta

Lava le melanzane, tagliale a fettine e cuocile in una padella con un filo d'olio per qualche minuto.
Taglia a metà i pomodorini e la feta a cubetti.
Lava bene la lattuga e mescolala con i pomodori, la feta e le melanzane.
In una ciotola mescola la senape, l'olio d'oliva e l'aceto balsamico e sbatti energicamente per creare un'emulsione. Regola la salsa ottenuta di sale e pepe.
Condisci l'insalata di melanzane, pomodori e feta con la vinaigrette e servila.

Potrebbe interessarti anche