Insalata di riso con mozzarella olive e capperi

Insalata di riso con mozzarella olive e capperi

Un primo leggero, veloce da preparare e da gustare fresco in estate.

  • Parti: 4
  • Preparazione: 35 min
  • Cottura: 10 min
  • Categoria: Primi piatti
  • Cucina: Mediterranea
Riso 150 g
Pomodori 2
Mozzarella 1
Succo di limone 2 cucchiai
Olio d'oliva a piacere
Sale un pizzico
Pepe un pizzico
Capperi 50 g
Basilico 5-6 foglie
Olive nere 50 g

Preparazione: insalata di riso con mozzarella olive e capperi

  1. Cuoci il riso in abbondante acqua salata, scolalo, condiscilo con un po' d'olio e fallo raffreddare.
  2. Taglia i pomodori a pezzetti e fai la stessa cosa con la mozzarella. 
  3. Aggiungi al riso i pomodori, i pezzi di mozzarella, il peperoncino fresco, il succo di limone, l'olio d'oliva, il sale e il pepe.
  4. Aggiungi infine i capperi, le olive e le foglie di basilico.
  5. Servi l'insalata di riso con mozzarella, olive e capperi fresca.

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