Lasagne con porri e crescenza

Preparazione: lasagne con porri e crescenza

1. Immergi i funghi secchi in acqua tiepida per 20-30 minuti, poi scolali, strizzali e sminuzzali. Pulisci la cipolla, la carota e le coste di sedano e tritali insieme.
2. Rosola 2 cucchiai di trito di verdure per 2/3 minuti in casseruola con 40 g di burro e unisci i due tipi di carne macinata e prosegui a rosolare gli ingredienti per 4-5 minuti su fiamma vivace.
3. Versa il brandy, e sfuma, quindi riduci la fiamma e aggiungi i funghi e un mestolino di brodo vegetale caldo. Regola di sale e di pepe e cuoci lentamente con coperchio per 50 minuti aggiungendo di tanto in tanto il brodo caldo.
4. Intanto pulisci i porri e scottali in acqua bollente salata per 3-4 minuti, poi lasciali raffreddare.
5. Fai cuocere poco le sfoglie di pasta all' uovo, poche per volta, in acqua bollente salata con 2 cucchiai d'olio extravergine di oliva; scolale e lasciale raffreddare.
6. Prepara la salsa raccogliendo la crescenza in una ciotola capiente,  diluiscila con il latte mescolando
7. Aggiungi 60 grammi di grana padana grattugiato, un pizzico di sale e di noce moscata e amalgama bene gli ingredienti per ottenere una salsa cremosa
8. Ungi una pirofila con 10 gr di burro e cospargi il fondo con un po’ di crema alla crescenza. Forma gli strati della lasagna con porri e crescenza, alternando uno strato di pasta all’uovo, la crema di crescenza, il ragù, e i porri.
9. Spolvera su del grana e del burro, quindi copri con un foglio di alluminio e cuoci in forno caldo a 180° per 30 minuti, poi togli l’alluminio per gratinare la superficie delle lasagne.
10. Servi le tue lasagne con porri e crescenza per i tuoi ospiti.