Melanzane ripiene

Melanzane ripiene

Le melanzane ripiene,classiche della nostra cucina meridionale, ricetta facile per un contorno o secondo piatto leggero e stuzzicante.

  • Parti: 4
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 80 min
  • Categoria: Secondi | Contorni
  • Cucina: Mediterranea
Melanzane 6
Pomodori 4
Mollica di pane 60 g
Olive taggiasche denocciolate 70 g
Acciughe sott'olio 2-3
Capperi dissalati 40 g
Aglio 1 spicchio
Menta fresca 2-3 foglie
Origano secco q.b.
Olio extravergine di oliva 6 cucchiai
Sale per condire
Pepe per condire

Preparazione: melanzane ripiene

  1. Lava le melanzane, tamponale con un panno e tagliale a metà in senso orizzontale. Aiutandoti con un scavino preleva la polpa facendo attenzione a non bucare il fondo.
  2. Trasferisci le melanzane in una teglia foderata di carta forno, aggiungi olio, sale e pepe. Cuoci nel forno già caldo a 180° per 20 minuti. Sforna e tieni da parte.
  3. Tagliala polpa di melanzana a cubetti e cuocila in una padella in cui avrai fatto soffriggere l'aglio tagliato a metà con l'olio di oliva.
  4. Aggiungi alla padella i pomodori tagliati, sala, pepa e cuocei per circa 15-20 minuti.
  5. Sposta le melanzane e i pomodori a cubetti in una ciotola e unisci le acciughe a pezzetti, le olive, i capperi e la menta fresca tritata aggiungendo sale e pepe.
  6. Mescola e trasferisci il composto all'interno delle barchette di melanzane che hai tenuto da parte.
  7. Aggiungi un filo d'olio, l'origano e cuoci le melanzane ripiene nel forno già caldo a 180° per 30-40 minuti.
  8. Servi le melanzane ripiene come secondo o contorno.

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