Muffin con pomodorino
Semplici e d'effetto, questi muffin sono perfetti come aperitivo o un secondo simpatico e originale: a base di un impasto di zucchine e parmigiano sono veramente semplici e veloci da preparare!
- Parti: 4
- Preparazione: 20 min
- Cottura: 20 min
- Categoria: Secondi | Antipasti | Aperitivi | Cucina vegetariana/vegana
- Cucina: Italiana
| Uova | 2 |
| Latte | 80 ml |
| Olio di semi | 60 ml |
| Farina 00 | 140 g |
| Lievito istantaneo | 2 cucchiaini |
| Formaggio grattugiato | 30 g |
| Zucchine | 200 g |
| Pomodorini | 8 |
| Sale | a piacere |
| Pepe | a piacere |
Preparazione: muffin con pomodorino
- Metti in una ciotola la farina, il formaggio e il lievito e in un'altra l'uovo, l'olio e il latte con sale e pepe. Mescola bene.
- Salta in padella per 10 minuti le zucchine tagliate a cubetti. Unisci l'impasto liquido a quello secco e una volta amalgamati aggiungi anche le zucchine. Mescola con cura.
- Versa il composto in pirottini da muffin imburrati, riempiendoli un po' più della metà.
- Metti al centro di ogni muffin un pomodorino lavato, facendo un po' di pressione ma senza coprirlo completamente con l'impasto.
- Cuoci i muffin in forno preriscaldato a 190°C per 20 minuti circa.
- Lascia raffreddare i tuoi muffin con pomodorino e servili!
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