Pancake salato alla zucca

Un pancake salato dal gusto autentico, ottima fonte di proteine e veloce da realizzare.

Zucca (già cotta)	100 g
Uovo	1
Tuorlo d'uovo	1
Farina (di legumi o a piacere)	40 g
Fiocchi di avena baby	10 g
Ricotta	1 cucchiaino
Sale	a piacere
Latte	q.b.
Olio di cocco (o di oliva, o burro)	una noce

Preparazione: pancake salato alla zucca

Mescola in una ciotola un uovo e un tuorlo con 40 g di farina di legumi (o altra farina a tuo piacimento).
Aggiungi i fiocchi di avena e un cucchiaino di ricotta. Mescola il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Se dovesse risultare toppo solido, allungalo con un po' di latte.
Aggiungi infine la zucca e mescola per amalgamarla all'impasto. Sala a piacere.
Ungi una padella antiaderente con una noce di olio di cocco (burro o olio di oliva in alternativa), portala sul fornello e quando sarà ben calda unisci il composto e lascia cuocere a fuoco medio per 5 minuti con il coperchio.
Ruota il pancake e completa la cottura dall'altro lato per altri 5 minuti.
Servi il tuo pancake salato alla zucca ben caldo.