Pansotti

Name: Pansotti
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 6 parts
Cuisine: Ligure
Ingredients: 400 g Farina; un pizzico Sale; 800 g Scarola; 200 g Ricotta; 2 Uova; 3 spicchi Aglio; quanto basta Parmigiano grattugiato; a piacere Noci; quanto basta Mollica; quanto basta Latte; quanto basta Olio extravegine di oliva; 20 g Burro

Pasta all'uovo ripiena di scarola, tipica della cucina ligure.

Parti: 6
Preparazione: 90 min
Cottura: 20 min
Categoria: Primi piatti
Cucina: Ligure

Ingredienti

Farina	400 g
Sale	un pizzico
Scarola	800 g
Ricotta	200 g
Uova	2
Aglio	3 spicchi
Parmigiano grattugiato	quanto basta
Noci	a piacere
Mollica	quanto basta
Latte	quanto basta
Olio extravegine di oliva	quanto basta
Burro	20 g

Preparazione: pansotti

Prepara la pasta unendo farina, sale e mezzo bicchiere di acqua.
Forma una palla e avvolgila nella pellicola, poi lascia riposare per 30 minuti.
Lessa la scarola con uno spicchio di aglio.
Scola la scarola e mischia insieme uova, parmigiano e ricotta fino a raggiungere un composto abbastanza solito.
Stendi la pasta con un mattarello e distribisci il ripieno.
Ritaglia dei quadratini di pasta e ripiegali in due.
Sbollenta le noci e pestale con uno spicchio di aglio e un po' di mollica di pane bagnata nel latte?
Pesta il tutto aggiungendo mano a mano l'olio.
Cuoci la pasta e poi condiscila guarnendo infine con una spolverata di parmigiano.
Servi i tuoi pansotti.

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