Parmigiana di zucchine

Una variante della parmigiana di melanzane, ma con le zucchine. Stesso procedimento e gusto più delicato e originale.

Preparazione: parmigiana di zucchine

Inizia lavando le zucchine e tagliale a fette abbastanza fine, quindi riscalda dell'olio in un tegame;
Passa ogni fetta di zucchine nella farina e friggile per un paio di minuti, e lasciale riposare su della carta assorbente
Prepara la salsa di pomodoro, facendo riscaldare la polpa di pomodoro insieme a dell'olio extravergine di oliva e uno spicchio d'aglio fino a che si ritiri leggermente
Taglia le mozzarelle a cubetti e prendi una teglia da forno: disponi sul fondo un po' della salsa di pomodoro e adagiavi le zucchine, ricopri con altra salsa, cospargi un po' di parmigiano grattuggiato e dei cubetti di mozzarella.
Prosegui allo stesso modo per fare gli strati successivi e cuoci in forno a 200° per un'ora circa.
Aggiungi qualche foglia di basilico sulla parmigiana di zucchine prima di servirla.