Passatelli in brodo

Passatelli in brodo

Questa minestra, considerata una specialità romagnola, in realtà è diffusa in tutta la regione

  • Parti: 4
  • Preparazione: 25 min
  • Cottura: 5 min
  • Categoria: Primi piatti
  • Cucina: Italiana
Pane raffermo grattugiato finissimo 140 g
Parmigiano grattugiato 120 g
Uova 3
Midollo di bue 25 g
Noce moscata un pizzico
Scorza di limone 1
Brodo di carne 1,5 l
Sale per condire

Preparazione: passatelli in brodo

  1. In una terrina mescola bene il parmigiano con il pangrattato e le uova
  2. Aggiungi il midollo di bue che hai precedentemente ammorbidito su fuoco dolce, poi a seguire la noce moscata, la scorza di limone grattugiata, il sale e lasciate riposare l'impasto per 30 minuti
  3. Prendi lo schiacciapatate con un disco a fori larghi, impugna i due manici e premendo sull'impasto fai uscire dai buchi dei cilindretti che taglierai con la punta di una coltello all'altezza di 3-4 cm 
  4. Se l'impasto risulta troppo duro, ammorbidiscilo con del brodo, se invece è troppo morbido aggiungi il pangrattato
  5. Fai cuocere i passatelli nel brodo bollente scolandoli quando saranno venuti a galla
  6. Lascia riposare la minestra per qualche minuto e servi i tuoi passatelli al brodo aggiungendo a ciascun piatto qualche mestolo di brodo.

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