Pasta con pesto ai pistacchi

Un primo piatto condito con un pesto insolito e diverso rispetto al classico e inimitabile pesto alla genovese.

Pasta	320 g
Olio EVO	2 cucchiai
Pistacchi tostati sguscati	40 g
Pinoli	20 g
Pecorino stagionato grattugiato	40 g
Basilico	10 foglie
Sale	1 pizzico

Preparazione: pasta con pesto ai pistacchi

Prepara il pesto frullando insieme i pistacchi, i pinoli, il basilico e la metà del pecorino, unisci l’olio a filo fino ad ottenere un composto omogeneo
Cuoci la pasta in acqua salata, quindi scolala al dente e condiscila col pesto di pistacchi e il rimanente pecorino, aggiungendo se necessario un poco di acqua di cottura se la pasta risultasse troppo asciutta
Spolvera la pasta con pesto ai pistacchi con un poco di pistacchi tritati prima di servire a tavola.

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