Pasta con zucchine e zafferano

Ricetta facile di pasta con zucchine e zafferano. Un primo piatto di pasta con zucchine molto buona e veloce.

Preparazione: pasta con zucchine e zafferano

Lava e taglia le zucchine a rondelle.
In una padella metti l’olio con il cipollotto fresco tritato finemente e lascia appassire. Aggiungi il resto delle zucchine a rondelle, sala, pepa e fai cuocere per 6/7 minuti.
Prendi metà delle zucchine e insieme alle foglioline di menta frullale grossolanamente.
In una pentola metti l’acqua e lo zafferano, precedentemente sbriciolato e messo in infusione in poca acqua calda per almeno un paio di ore.
Porta a bollore e cuoci la pasta. Scola la pasta al dente e versala nella padella con le zucchine e la crema di zucchine.
Impiatta e servi la pasta con zucchine e zafferano.

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