Pavlova ripiena di mirtilli

Preparazione: pavlova ripiena di mirtilli

1. Tosta le mandorle e disponile ben distanziate su una placca rivestita con carta da forno ed oleata, poi tostale sotto il grill finché risultano dorate. Lasciale rapprendere e tritatele finemente nel mixer.
2. Sciacqua i  mirtilli ed asciugali tamponandoli con la carta assorbente. Mettili in una ciotola assieme alla scorza di arancia, raschiata con un coltello seghettato.
3. Spremi il limone ed aggiungilo nella ciotola insieme a 20 g di zucchero. Mescola delicatamente e lascia insaporire.
4. In una ciotola grande monta gli albumi con un pizzico di sale, aiutandoti con le fruste elettriche.
5. Quando il composto diventa spumoso, unisci lo zucchero rimasto e continua a montare fino ad ottenere una meringa lucida e soda.
6. Unisci ora la fecola, l'aceto e le mandorle tritate. Mescola delicatamente con una spatola, dal basso verso l'alto.
7. Trasferisci la meringa al centro di una teglia rivestita con carta oleata e stendila in modo da ottenere un cerchio con i bordi rialzati del diametro di circa 16 cm. Cuocila in forno ventilato a 100°C per circa 2 ore.
8. Una volta cotta, toglila dal forno e lasciala raffreddare.
9. Prima di servire la pavlova ripiena di mirtilli monta la panna e distribuiscila all'interno della meringa, unisci i mirtilli macerati e decora con mandorle a lamelle.