Penne piccanti con mozzarella

Un primo piatto saporito e piccante.

Melanzane	200 g
Olio d'oliva	80 ml
Aglio	1 spicchio
Salame piccante	50 g
Pomodori pelati	300 g
Prezzemolo tagliato finemente	1 cucchiaio
Sale	un pizzico
Pepe	un pizzico
Penne integrali	320 g
Mozzarella	200 g
Parmigiano grattugiato	1 cucchiaio

Preparazione: penne piccanti con mozzarella

Pela le melanzane e tagliale a dadini.
Trita l'aglio e soffriggilo nell'olio.
Aggiungi le melanzane e saltale in padella.
Aggiungi il salame, i pomodori, il prezzemolo, il sale e il pepe. Mescola il tutto.
Cuoci la pasta al dente in abbondante acqua salata secondo le indicazioni riportate nella confezione.
Fai passare le penne nella salsa, con i cubetti di mozzarella, e servile con il parmigiano.

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