Peperoni ripieni di ceci

Peperoni ripieni di ceci

Ricetta facile di peperoni ripieni di ceci. Un piatto saporito dalla facile realizzazione, perfetto per un pranzo caldo con legumi.

Ingredienti

  • Peperoni 4
  • Ceci cotti 400 g
  • Brodo vegetale 250 g
  • Riso cotto 200 g
  • Pomodori 2
  • Erba cipollina 6 rametti
  • Concentrato di pomodoro 3 cucchiai
  • Spicchio d'aglio 1
  • Prezzemolo
  • Sale
  • Pepe

Preparazione: peperoni ripieni di ceci

  1. Inizia lavando i peperoni, eliminando la parte superiore e pulendo bene l'interno. Poi lessa i peperoni in una pentola con dell'acqua bollente per 5 minuti. Quindi scolali e asciugali con della carta assorbente.
  2. Intanto mescola i ceci e il riso cotto. In una padella rosola per qualche minuto l'erba cipollina tritata con un filo d'olio. Poi togli dal fuoco e aggiungi i pomodori pelati e spezzettati, il prezzemolo tritato, sale e pepe.
  3. Adagia i peperoni su una teglia coperta con carta da forno e farcisci i peperoni. 
  4. In una padella soffriggi la cipolla e lo spicchio d'aglio con un filo d'olio per 5 minuti. Poi aggiungi il concentrato di pomodoro, il brodo vegetale, il prezzemolo e aggiusta di sale e pepe. Cuoci per 10 minuti.
  5. Versa la salsa sui peperoni, copri la teglia con la carta stagnola e inforna a 180°C per 45 minuti. 
  6. Rimuovi la carta stagnola e lascia in forno i peperoni per altri 15 minuti. I peperoni ripieni di ceci sono pronti!

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