Pesto alla genovese

Salsa tipica della Liguria usata solitamente per condire la pasta

Preparazione: pesto alla genovese

Metti l’aglio sbucciato nel mortaio assieme a qualche granello di sale grosso e comincia a pestare fino a quando l’aglio non sarà diventato una crema.
Aggiungi le foglie di basilico insieme a un pizzico di sale grosso e inizia a pestarle per qualche minuto.
Aggiungi poi i pinoli e riprendi a pestare per ridurli in crema;
Aggiungi un po’ alla volta i formaggi.
Aggiungi infine l’olio e continua a mescolare con il pestello fino a quando il tutto non sarà bene amalgamato.

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