Pomodori ripieni di gazpacho

Preparazione: pomodori ripieni di gazpacho

1. Inizia preparando i fiori di zucca, stacca i fiori delle zucchinette e tagliale in 4 spicchi, per poi ridurle a fettine sottilissime.
2. Scalda un filo d'olio in una padella antiaderente, unisci le zucchinette e falle saltare per circa un minuto a fuoco vivo. Unisci poi anche un cucchiaino di erba cipollina finemente tagliuzzata, regola di sale e pepe e lascia raffreddare.
3. Trita la burrata e mescolala con le zucchine per ultimare il ripieno dei fiori di zucca farciti. Elimina il pistillo dei fiori di zucca, farciscili con la crema di burrata e zucchinette e disponili in un piatto. 
4. Taglia via la calotta superiore dei pomodori, privali della polpa e frulla quest'ultima nel mixer con mezzo scalogno sbucciato, il peperone privato dei semi e dei filamenti, l'aceto di mele, un pizzico di peperoncino, 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva ed una presa di sale.
5. Taglia il pane a dadini e falli rosolare in padella con un filo d'olio. Farcisci i pomodorini con il gazpacho preparato, completa con i crostini di pane e servili accompagnati dai fiori di zucca farciti.
6. Gusta i tuoi pomodori ripieni di gazpacho e fiori di zucca con amici o in famiglia.