Ravioli ripieni di patate e gamberi

Preparazione: ravioli ripieni di patate e gamberi

1. Versa le due farine in una ciotola, aggiungi 2 uova e inizia a mescolare prima con la forchetta e poi con le mani. Trasferisci poi l’impasto sul piano di lavoro e lavoralo fino a quando non ottieni un panetto omogeneo.
2. Riponi l'impasto nella ciotola, coprilo con la pellicola trasparente e lascialo riposare per 30 minuti.
3. Pela le patate e tagliale a cubetti. Metti le patate in una pentola e lessale per 25 minuti.
4. Pulisci i gamberi, elimina le zampe e la coda e incidi il dorso; rimuovi il carapace ed estrai il filo nero.
5. In una padella soffriggi due spicchi d’aglio con un filo d'olio, aggiungi 100 g di gamberi e falli saltare per pochi minuti.
6. Scola le patate, lasciale intiepidire e schiacciale in una ciotola. Unisci poi i gamberi, l’uovo e le foglie di menta. Mescola per formare un composto omogeneo e regola con il sale.  
7. Riprendi l’impasto e stendilo sul piano leggermente infarinato ottenendo una forma circolare. Disponi su metà della pasta dei mucchietti di ripieno distanziati tra loro di circa 1,5 cm. Ripiega l’altra metà facendola ben aderire.
8. Ritaglia i ravioli con un coppapasta del diametro di 4 cm e poi sigillali premendo con le punte di una forchetta.
9. Nel frattempo, porta a bollore una pentola con abbondante acqua salata per cuocere i ravioli.
10. Scalda un filo d’olio in una padella con i 150 g di gamberi tenuti da parte in precedenza. Quando i gamberi diventano rossi, sfuma con il vino. Nel frattempo, cuoci i ravioli al dente.
11. Versa i ravioli nella padella, falli saltare insieme al sugo di gamberi e servili ancora caldi.