Rigatoni con melanzana e salsiccia

Rigatoni con melanzana e salsiccia

Pasta rustica e saporita.

Rigatoni 300 g
Melanzana 1 (media)
Cipolla 1 tritata
Olio di oliva 2 cucchiai
Salsiccia senza pelle 100 g
Vino bianco secco 1/2 bicchiere
Peperone rosso 1 dadini
Peroncino piccante 1 pezzetto
Pomodori San Marzano 400 g
Origano 1 pizzico
Prezzemolo tritato un mazzetto
Pepe un pizzico
Aglio 1 spicchio
Parmigiano grattugiato 60 g
Sale un pizzico

Preparazione: rigatoni con melanzana e salsiccia

  1. Pulisci e lava la melanzana, tagliala a dadini e mettila in un cola pasta con sale perché perda l'acqua di vegetazione. Taglia a dadini anche il peperone.
  2. Lava i dadini sotto acqua corrente e asciugali con un canovaccio.
  3. Versa nel tegame l'olio, fai appassire la cipolla, unisci la salsiccia e fai rosolare per 3 minuti.
  4. Versa il vino bianco e fai evaporare a fuoco vivace.
  5. Aggiungi i dadini di melanzana, il peperone a dadini, il peperoncino cuoci per 5 minuti. Unisci infine i pomodori, l'origano, il sale e il pepe. Copri e fai cuocere 20 minuti.
  6. Aggiungi il prezzemolo, l'aglio tritato e fai cuocere per altri 8 minuti.
  7. Cuoci in abbondante acqua salata e bollente i rigatoni, scolali al dente e condiscili con la salsa dopo aver tolto il peperoncino.
  8. Servi caldo dopo aver cosparso di parmigiano grattugiato.

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