Risotto agli spinaci e ricotta

Risotto agli spinaci e ricotta

Questo risotto coniuga la cremosità degli spinaci al sapore ricco della ricotta. Il limone conclude con una verve acidula.

  • Parti: 4
  • Preparazione: 40 min
  • Cottura: 20 min
  • Categoria: Primi piatti
  • Cucina: Mediterranea
Limoni 2
Cipolle 2
Aglio 2 spicchi
Brodo vegetale 1.2 l
Olio di oliva 2 Cucchiai
Riso 350 g
Spinaci 200 g
Ricotta 100 g
Parmigiano grattugiato 6 cucchiai
Sale Q.b.
Pepe Q.b.
Burro 1 noce

Preparazione: risotto agli spinaci e ricotta

  1. Monda e taglia finemente l'aglio e le cipolle.
  2. In una casseruola versa l'olio e scaldalo, quindi inserisci l'aglio e le cipolle tagliate e fai soffriggere facendo attenzione che non si brucino.
  3. Aggiungi quindi il riso e fallo tostare per almeno un minuto mescolando.
  4. A parte nel frattempo lava i limoni, grattugia la buccia ottenendo almeno 2 cucchiaini di scagliette e infine spremili per ottenere il succo.
  5. Versa quindi il succo di limone sul riso tostato e fallo evaporare.
  6. Ricopri il riso di 1/4 del brodo caldo e fallo cuocere a fuoco medio in maniera tale che assorba tutto il liquido, mescolando di tanto in tanto.
  7. Unisci le scorzette e il resto del brodo poco alla volta, sempre aspettando che si assorba prima di aggiungerne altro.
  8. Quando mancano cinque minuti alla fine della cottura, aggiungi gli spinaci lavati bene e la ricotta.
  9. Quando mancano due minuti spegni il fuoco, aggiungi il parmigiano grattugiato e il burro, mescola e copri per effettuare la mantecatura.
  10. Sala e pepa e servi in tavola.

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