Risotto al basilico

Una ricetta semplice ed estiva: leggerissimo risotto accompagnato da una crema di basilico e pinoli!

Preparazione: risotto al basilico

Fai soffriggere lo scalogno tritato nell'olio caldo, aggiungi il riso, sala e fai tostare. Versa il vino bianco e lascia evaporare.
Unisci ora il brodo vegetale un po' alla volta e fai cuocere normalmente il riso.
Nel frattempo frulla il basilico, i pinoli, metà del parmigiano grattugiato, sale e un paio di cucchiai di olio. Continua a frullare fino a quando non ottieni una crema omogenea.
Aggiungi il pesto così ottenuto al riso appena cotto, fai mantecare col burro e con il parmigiano grattugiato messo da parte.
Completa il tuo risotto al basilico spolverando sui singoli piatti un po' di pepe nero e servilo!

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