Risotto al basilico

Risotto al basilico

Una ricetta semplice ed estiva: leggerissimo risotto accompagnato da una crema di basilico e pinoli!

Ingredienti

  • Riso 360 g
  • Scalogno 1
  • Parmigiano grattugiato 60 g
  • Basilico fresco 150 g
  • Pinoli 30 g
  • Vino bianco secco mezzo bicchiere
  • Burro 10 g
  • Brodo vegetale 1 l
  • Olio di oliva a piacere
  • Sale a piacere
  • Pepe a piacere

Preparazione: risotto al basilico

  1. Fai soffriggere lo scalogno tritato nell'olio caldo, aggiungi il riso, sala e fai tostare. Versa il vino bianco e lascia evaporare.
  2. Unisci ora il brodo vegetale un po' alla volta e fai cuocere normalmente il riso.
  3. Nel frattempo frulla il basilico, i pinoli, metà del parmigiano grattugiato, sale e un paio di cucchiai di olio. Continua a frullare fino a quando non ottieni una crema omogenea.
  4. Aggiungi il pesto così ottenuto al riso appena cotto, fai mantecare col burro e con il parmigiano grattugiato messo da parte.
  5. Completa il tuo risotto al basilico spolverando sui singoli piatti un po' di pepe nero e servilo!

 

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