Risotto al radicchio con mozzarella

Risotto al radicchio con mozzarella

Un risotto filante, grazie all'aggiunta della mozzarella. Semplice ma delizioso!

  • Parti: 4
  • Preparazione: 35 min
  • Cottura: 18 min
  • Categoria: Primi piatti
  • Cucina: Mediterranea
Radicchio 200 g
Cipolla 50 g
Spicchio d'aglio 1
Olio d'oliva 2 cucchiai
Vino rosso 100 ml
Riso 240 g
Brodo vegetale 1 l
Sale un pizzico
Pepe un pizzico
Burro 2 cucchiai
Parmigiano grattugiato 30 g
Bocconcini di mozzarella 200 g
Prezzemolo quanto basta

Preparazione: risotto al radicchio con mozzarella

  1. Lava il radicchio e lascialo in ammollo in acqua tiepida per 5 minuti, poi taglialo a listarelle.
  2. Sbuccia la cipolla e l'aglio e falli rosolare nell'olio. Aggiungi il radicchio e fallo appassire, versa il vino rosso e lascia evaporare. 
  3. Aggiungi il riso e irroralo poco alla volta con il brodo vegetale, sale e pepe e fai cuocere mescolando continuamente per 18 minuti. 
  4. Aggiungi infine il burro, il parmigiano, la mozzarella e cospargi con il prezzemolo. 
  5. Versa il risotto al radicchio con mozzarella nei piatti di portata e servilo. 

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