Risotto blu al cavolo cappuccio

Preparazione: risotto blu al cavolo cappuccio

1. Lava e affetta il cavolo cappuccio, mettilo in pentola aggiungendo 1 litro di acqua e portare a bollore. Questo sarà il brodo da utilizzare per il risotto
2. Controlla la cottura del cavolo con una forchetta e quando sarà morbido scolalo e aggiungi al brodo un cucchiaino di bicarbonato, mescola per fare in modo che il brodo diventi blu.
3. Sciogli nel brodo anche il dado, mantenendo il tutto caldo con fiamma bassa.
4. Taglia a listarelle sottili il cavolo cotto e tienine da parte un po’ per decorare. Prepara il soffritto con poca cipolla affettata sottile e una noce di burro, aggiungi il cavolo, sala e pepa.
5. Aggiungi il riso per la tostatura e dopo un paio di minuti sfuma con mezzo bicchiere di vino bianco. Copri il brodo e porta a cottura.
6. Una volta pronto, manteca a fuoco spento con il burro e abbondante parmigiano.
7. Servi il risotto blu al cavolo cappuccio ben caldo.