Risotto con i carciofi

Risotto con i carciofi

Un cremoso risotto dal sapore delicato a base di carciofi.

  • Parti: 4
  • Preparazione: 10 min
  • Cottura: 30 min
  • Categoria: Primi piatti
  • Cucina: Italiana

Ingredienti

  • Riso 320 g
  • Dado vegetale 1
  • Scalogno 1
  • Burro 30 g
  • Vino bianco 200 g
  • Carciofi 400 g
  • Aglio 1 spicchio
  • Olio extravergine di oliva 30 g
  • Parmigiano reggiano per mantecare

Preparazione: risotto con i carciofi

  1. Inizia preparando i carciofi, eliminando le foglie esterne e dure e tagliando i gambi a cubetti. Lascia da parte in una bacinella di acqua.
  2. Spargi dell'olio extravergine di oliva in una padella antiaderente con dell'aglio, quando è ben dorato toglilo e aggiungi invece lo scalogno per fare il soffritto.
  3. Fai cuocere i carciofi con un pezzetto di dado vegetale per circa 15 minuti e regola di sale.
  4. In un altro tegame con dell'olio fai cuocere il riso con lo scalogno rimasto facendolo tostare e sfuma col vino bianco. 
  5. Aggiungi il dado al risotto e a metà cottura anche i carciofi. 
  6. Quando il risotto con carciofi sarà cotto, manteca con del parmigiano e servi.

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