Risotto con i carciofi

Un cremoso risotto dal sapore delicato a base di carciofi.

Preparazione: risotto con i carciofi

Inizia preparando i carciofi, eliminando le foglie esterne e dure e tagliando i gambi a cubetti. Lascia da parte in una bacinella di acqua.
Spargi dell'olio extravergine di oliva in una padella antiaderente con dell'aglio, quando è ben dorato toglilo e aggiungi invece lo scalogno per fare il soffritto.
Fai cuocere i carciofi con un pezzetto di dado vegetale per circa 15 minuti e regola di sale.
In un altro tegame con dell'olio fai cuocere il riso con lo scalogno rimasto facendolo tostare e sfuma col vino bianco.
Aggiungi il dado al risotto e a metà cottura anche i carciofi.
Quando il risotto con carciofi sarà cotto, manteca con del parmigiano e servi.

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