Risotto con ricotta e asparagi

Risotto con ricotta e asparagi

Ricetta facile di risotto con ricotta e asparagi. Un primo piatto di riso con verdura di stagione molto saporito.

  • Parti: 3
  • Preparazione: 15 min
  • Cottura: 25 min
  • Categoria: Primi piatti
  • Cucina: Italiana
Riso 200 g
Asparagi 200 g
Ricotta 1 cucchiaio
Burro 50 g
Brodo vegetale q.b.
Patata 1/2
Limone 1/2
Scalogno 1
Vino bianco 1 bicchiere

Preparazione: risotto con ricotta e asparagi

  1. Pulisci gli asparagi. Tagliali a cubetti e soffriggili con lo scalogno sminuzzato e la mezza patata a cubetti. Aggiungi parte del brodo vegetale e lascia cuocere per 15 minuti.
  2. A cottura ultimata, metti da parte degli asparari e frulla il resto e aggiungi la scorza del limone.
  3. Tosta il riso e sfuma con mezzo bicchiere di vino bianco.
  4. Porta a cottura con brodo vegetale e, al momento della mantecatura, aggiungi un cucchiaio di ricotta, la crema di asparagi ed il parmigiano.
  5. Impiatta e servi il risotto con ricotta e asparagi.

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