Risotto di farro con zucca e funghi

Preparazione: risotto di farro con zucca e funghi

1. La sera prima sciacqua il farro e mettilo in ammollo.
2. Il giorno dopo, quando vorrai cucinare il tuo risotto prepara il brodo. Taglia grossolanamente la verdura poi mettila in una pentola e coprila con l'acqua. Sale e fai cuocere a fuoco medio per un'ora. 
3. Sciacqua il farro e poi lascialo sgocciolare.
4. Preriscalda il forno a 200°C. Lava la zucca prima di tagliarla a dadini, poi mettila su una leccarda ricoperta di carta forno. Aggiungi olio e sale poi cuoci per circa 20 minuti.
5. Pulisci i funghi e tagliali a listatrelle. In una pentola versa un po' di olio di oliva, fai soffriggere lo scalogno e poi versa e fai cuocere i funghi. Aggiusta di sale e pepe.
6. In un'altra pentola versa il farro e fallo cuocere a fuoco dolce. Sfuma con del vino bianco e nel frattempo riscalda il brodo. Versane un mestolo nella pentola e una volta che il liquido sarà assorbito continua a versarlo fino a che il farro non sarà cotto.
7. Incorpora di seguito la zucca e i funghi, poi copri tutto con del brodo e lascia cuocere 90 minuti.
8. Ecco che il tuo risotto di farro con zucca e funghi è pronto. Impiattalo e aggiungi un po' di olio a crudo e spolvera un po' di pepe.