Sfincione

Preparazione: sfincione

1. Prepara la pasta: versa la farina sulla spianatoia formando una fontana, unisci al centro il lievito sciolto in acqua tiepida e un pizzico di sale. Impasta il tutto aggiungendo acqua a sufficienza per ottenere una pasta ben soda ed elastica, forma una palla, coprila con un canovaccio e falla lievitare per circa 2 ore.
2. Prepara il condimento: sbuccia e affetta le cipolle, quindi tagliale ad anelli e lasciale appassire con olio di oliva in una casseruola con coperchio, evitando che si scuriscano. Unisci i pelati e l’aglio sbucciato e tritato. Mescola il tutto, sala e prosegui la cottura fino a ottenere una salsa ben legata e densa.
3. Fodera con la pasta una teglia rettangolare unta di olio, premendo bene per formare una base spessa. Distribuisci  le acciughe dissalate e copri con la provola tagliata a lamelle sottili.
4. Versa sulla preparazione la salsa di pomodoro in quantità abbondante, spolvera la provola grattugiata e origano fresco, ungi poi con olio e metti in forno a 220 °C per circa 20 minuti.