Tamales

Preparazione: tamales

1. Metti in ammollo per un'ora le foglie di mais.
2. Nel frattempo, immergi la coscia del maiale in acqua e fai cuocere per 50 minuti con un pizzico di sale, origano e aglio.
3. In una ciotola raccogli la farina, il lievito, il sale e mescola. Unisci a poco a poco l'acqua e mischia fino a ottenere un impasto solido e grumoso. Aggiungi il mais precotto frullato e mescola. Copri con un panno e fai riposare per 15 minuti.
4. Aggiungi lo strutto e impasta versando un po' dell'acqua calda rimasta.
5. Una volta che la carne è pronta, tagliala.
6. Apri i peperoncini e togli i semi. Mettili a bollire per qualche minuto in un pentolino e poi frullali con il cumino e il pepe.
7. Metti qualche cucchiaio d'olio in una padella, versa la salsa piccante ottenuta e allungala aggiungendo un po' del brodo di carne. Aggiungi anche la carne e mescola. Lascia raffreddare completamente.
8. Asciuga le foglie di mais lasciate in ammollo, aprile e spalma due cucchiai abbondanti di impasto di mais su circa metà della superficie di ognuna. 
9. Unisci il ripieno di carne e chiudi la foglia su se stessa nel senso della lunghezza, compattando bene.
10. Per cuocere i tamales sistema sul fondo di una pentola profonda un cestello per cuocere le verdure a vapore. Disponi i tamales in posizione verticale, a cerchio, con il lato aperto verso l'alto.
11. Ricava uno spazio centrale e versaci due tazze d'acqua leggermente salata. Copri con qualche foglia di mais e con un coperchio ben sigillato. Cuoci per 1 ora a fuoco basso.
12. Servi i tamales: puoi decidere se lasciarli nelle foglie di mais oppure toglierle.