Tortelli di zucca mantovani

Tortelli di zucca mantovani

Primo piatto di pasta con un ripieno di zucca tipico della città un tempo governata dalla famiglia dei Gonzaga.

  • Parti: 6
  • Preparazione: 160 min
  • Cottura: 20 min
  • Categoria: Primi piatti
  • Cucina: Mantovana
Farina 00 200 g
Uova 4
Zucca 500 g
Amaretti 160 g
Parmigiano Reggiano 65 g
Sale quanto basta
Noce moscata quanto basta
Utensili utilizzati in questa ricetta

Preparazione: tortelli di zucca mantovani

  1. Taglia la zucca a fette e cuocila in forno statico per 20 minuti a 220°C.
  2. Nel frattempo sbriciola gli amaretti.
  3. Lascia raffreddare la zucca poi prendi la polpa e schiacciala riducendola in purea ed amalgamando gli amaretti.
  4. Aggiungi alla purea anche il parmigiano, un uovo, sale e noce moscata, poi mescola e riponi in frigo per circa 1 giorno.
  5. Per preparare la pasta dei tortelloni setaccia la farina su una spianatoia.
  6. Sbatti 104 g di uova e versali sulla farina, poi amalgama il tutto.
  7. Forma una pallina con l'impasto ed avvolgilo nella pellicola trasparente poi fai riposare per 30 minuti.
  8. Dopodiché dividilo e tira la sfoglia. 
  9. Crea due strisce di pasta e sistema delle palline di ripieno lungo la striscia.
  10. Ripiega la striscia chiudendo il ripieno e con le mani pressa dove non c'è il ripieno tra uno spazio e l'altro. 
  11. Con una rotella taglia la pasta in quadretti, creando i tortelli.
  12. Una volta terminata la pasta i tuoi tortelloni mantovani con il ripieno di zucca sono pronti per essere cucinati.

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