Tortelloni Vecchia Modena

Tortelloni Vecchia Modena

Dalla tradizione emiliana ecco la ricetta di un primo piatto con una pasta all'uovo irresistibile

  • Parti: 5
  • Preparazione: 120 min
  • Cottura: 70 min
  • Categoria: Primi piatti
  • Cucina: Italiana

Ingredienti

  • Uova 3
  • Farina 300 g
  • Spinaci 200 g
  • Ricotta di mucca 400 g
  • Tuorlo 1
  • Noce moscata a piacere
  • Parmigiano grattugiato 90 g
  • Sale quanto basta
  • Pepe quanto basta
  • Cipolla 120 g
  • Burro 150 g
  • Aceto Balsamico di Modena a piacere
  • Pancetta dolce 200 g
  • Salvia a piacere

Preparazione: tortelloni vecchia modena

  1. Impasta farina e uova aggiungendo un pizzico di sale. Fai riposare l'impasto ottenuto per 30 minuti.
  2. Prepara il ripieno di spinaci lessati e tritati, unendo la ricotta di mucca e la noce moscata.
  3. Tira la sfoglia e ritaglia dei quadratini di 7 cm e riempili con il ripieno. Piegali su sè stessi ricreando un triangolino. Rigira il triangolo sul dito e dagli la forma del tortellone.
  4. Fai rosolare la cipolla con un po' d'olio ed aggiungi la pancetta a dadini. In seguito aggiungi anche il burro e la salvia.
  5. Cuoci i tortelloni e dopo pochi minuti scolali, tuffandoli in seguito nella padella con il sugo di pancetta e spadellando per amalgamare.
  6. Impiatta i tortelloni guarnendo con aceto balsamico di Modena.

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