Tortelloni Vecchia Modena

Dalla tradizione emiliana ecco la ricetta di un primo piatto con una pasta all'uovo irresistibile

Preparazione: tortelloni vecchia modena

Impasta farina e uova aggiungendo un pizzico di sale. Fai riposare l'impasto ottenuto per 30 minuti.
Prepara il ripieno di spinaci lessati e tritati, unendo la ricotta di mucca e la noce moscata.
Tira la sfoglia e ritaglia dei quadratini di 7 cm e riempili con il ripieno. Piegali su sè stessi ricreando un triangolino. Rigira il triangolo sul dito e dagli la forma del tortellone.
Fai rosolare la cipolla con un po' d'olio ed aggiungi la pancetta a dadini. In seguito aggiungi anche il burro e la salvia.
Cuoci i tortelloni e dopo pochi minuti scolali, tuffandoli in seguito nella padella con il sugo di pancetta e spadellando per amalgamare.
Impiatta i tortelloni guarnendo con aceto balsamico di Modena.