Ventagli di crepes alla rucola

I ventagli di crepes alla rucola sono un secondo piatto a base di uova semplicissimo da preparare, ideale per i pranzi e le cene d’estate

Farina	75 g
Latte	200 ml
Uova	1
Rucola	1 mazzetto
Stracchino	300 g
Prosciutto cotto affumicato	120 g
Mandorle a lamelle	50 g
Burro	20 g
Sale	1 pizzico
Pepe	1 pizzico

Preparazione: ventagli di crepes alla rucola

Sbatti l'uovo con il latte, la farina, un pizzico di sale e 20 g di burro fuso e lascia riposare la pastella per mezz'ora. Tosta le mandorle in un padellino
Incorpora alla pastella la rucola tritata grossolanamente. Ungi una padella con poco burro, versaci un mestolino di pastella e cuoci la crepe 1 minuto per lato. Prepara nello stesso modo altre 3 crepes
Farciscile con lo stracchino, il prosciutto, le mandorle e un po' di pepe. Ripiega le crepes a ventaglio e falle gratinare in forno caldo a 200° per 10 minuti
Servi i ventagli di crepes alla rucola accompagnati con foglie di rucola.